Maisto saugos kokybės kultūra: Mokslo, socialinių normų ir kokybės kultūros persipynimas
Saugios ir higieniškos maisto aplinkos užtikrinimo problemos apima ne tik maisto mokslo ir vadybos sritį. Ji apima ir socialinių mokslų sritį, tyrinėja maisto gamybos ir platinimo dalyvių požiūrį, įsitikinimus ir elgesį. Iš esmės, maisto saugos ir kokybės kultūroje susikerta maisto saugos, maisto mokslo ir socialinių mokslų sritys.
Oficialios maisto saugos ir kultūros sistemos pradžia siekia maisto saugos valdymo sistemų, ypač rizikos veiksnių analizės ir svarbiųjų valdymo taškų (RVASVT) sistemos, kūrimo pradžią. RVASVT sistema, sukurta bendradarbiaujant maisto gamybos pramonei ir JAV NASA pilotuojamai kosmoso programai septintajame ir aštuntajame dešimtmetyje, greitai įsitvirtino kaip veiksmingas ir ekonomiškai efektyvus Pasaulio sveikatos organizacijos (PSO) metodas, padedantis sumažinti per maistą plintančių ligų skaičių. Dėl jos suvokiamo veiksmingumo daugelis vyriausybių ėmė manyti, kad šios sistemos įdiegimas yra universalus maisto saugos problemų sprendimas.
Nuo 1990-ųjų RVASVT sistema ir su ja susiję mokymai tapo ypač svarbūs. Ši sistema padėjo nustatyti standartizavimo protokolus ir parengti stebėsenos programas, skirtas užtikrinti bendrąją veiklos higieną maisto pramonėje. Tačiau, nors sistemos principai popieriuje atrodė puikiai, praktinis įgyvendinimas pasirodė esąs kur kas sudėtingesnis. Reikėjo imtis priemonių sistemos veiksmingumui užtikrinti, o tam reikėjo ne tik teorinių gairių. Trūko socialinių mokslų aspektų integravimo, pripažįstant lemiamą žmonių vaidmenį į mokslinį požiūrį.
RVASVT mokymai pradėti rengti ne tik aukščiausio lygio vadovams, bet ir visiems darbuotojams. Tikslas – skatinti maisto pramonės atstovų supratimą apie maisto saugą ir įsipareigojimą jos laikytis. Šis vadovų ir darbuotojų darbo kultūros pokytis padėjo pagrindą dabartiniam maisto saugos ir kokybės kultūros supratimui.
RVASVT yra sistema, kuria nustatomi, įvertinami ir valdomi su maisto sauga susiję rizikos veiksniai. Šios sistemos komponentas „maisto saugos ir kokybės kultūra“ reiškia įmonėje vyraujantį požiūrį, vertybes ir įsitikinimus, pabrėžiančius produktų saugos svarbą ir pasitikėjimą įmonėje naudojamomis sistemomis, procesais ir procedūromis.
Bendros darbo vietos vertybės, įsitikinimai ir normos daro didelę įtaką visos organizacijos mąstysenai ir elgesiui maisto saugos srityje. Šiais elementais, sudarančiais maisto saugos ir kultūros esmę, gali pasinaudoti įmonės vyresnioji vadovybė, siekdama užtikrinti maisto saugą organizacijoje.
Maisto saugos ir kokybės kultūra yra sudėtinga sritis. Tai yra visapusiškas požiūris į maisto saugą, kuris neapsiriboja vien teoriniais principais ir gairėmis, bet atsižvelgia ir į žmonių požiūrio, vertybių ir elgesio vaidmenį.
Toliau, tobulinant maisto saugos strategijas būtina prisiminti, kad ši sritis susijusi ne tik su mokslu ar vadyba, bet ir su kultūra. Būtent šioje kryžkelėje bus pasiekti veiksmingiausi ir ilgalaikiai maisto saugos patobulinimai.
Jau rugsėjo mėn. kviečiame dalyvauti internetiniuose mokymuose apie maisto saugos ir kokybės kultūrą. Registruokitės jau dabar: https://lt.bmcertification.com/mokymai/#16089